私の好きな料理たち～ホワイトソース編

　ホワイトシチューやグラタンを作る時、市販のルーもいいですが、ホワイトソースって意外に簡単に出来るのでご紹介しようと思います。突然、グラタンが食べたい！なんていうお子様がいても小麦粉・玉ねぎ・バター、これにグラタンならば、マカロニ、 鶏肉があればOKす。　
　ホワイトソースって、バターで小麦粉を焦がさないように炒め、ミルクを足していくのが普通ですが、どうしても、だまになったり、粉っぽくなりやすいですよね。

そこでたまねぎのみじん切りをバターで炒めた中に小麦粉を少しづつ足していき、よく混ぜ合わせます。たまねぎがあめ色になる少し前に牛乳もすこしづつ足してよくかき混ぜます。ルーのかたさをみて、とろみが出てきたら塩、こしょうで味を整えて完成！！こうすると不思議にだまになりませんよ。

　グラタンならば、ゆでたマカロニとひと口大に切った鶏肉（ささみが一番使いやすいかな・・）をほワイトルーと一緒に煮詰め。グラタン皿に分け、オーブンで焦げ目がつくくらい焼きます。あっと、グラタン皿に盛ったとき粉チーズもお忘れなく。

あとは、お肉、野菜を入れてシチューにしたり、少し固めのルーをチキンライスにかけてﾄﾞリアにしたり・・・

これから、暖かくなるので、これは寒い日の一品にしてみたら、いかがですか？

私の好きな料理たち～カレー編

　ひき肉とトマトのさっぱりカレー

　これは、おこちゃまからお年寄りまで頂けるカレーです。

材料・・・ひき肉400g、トマトジュース250ml4缶、玉ねぎのみじん切り大2個、市販のカレールー1箱

　まず、玉ねぎをみじん切りにしておきます。サラダオイルを熱してひき肉を炒めます。そこにたまねぎのみじん切りを加えさらに炒め、こしょうを少々入れます。その後トマトジュースを注ぎ、ひと煮立ちさせ、丁寧にアクを取ります。最後にお好きな市販のカレールーを入れ、とろ火で煮詰めていきます。

　ここで大切なのは辛さの調節です。お子様用ならば、こしょうを少なめにし、ルーも甘口に。でもトマトジュースと玉ねぎで味がまろやかになっているので、ルーは味を見ながら足していった方がいいでしょう。大人はさっぱりとしながらも、辛さが欲しい と思うのでこしょう、タバスコを多目に入れたほうがいいかも。

　トマトジュースのお好きな方は塩ではなくタバスコを少し入れると美味しいこと、ご存知ですよね。私も友達に教わってから、タバスコで飲んでます。さらに、デルモンテのトマトジュースがお気に入りです。お塩を入れなくても、適度に塩味が効いているので。

　これから暑さでさっぱりしたものが食べたくなると思うので、是非試してみてください！！

私の好きな料理たち～おつまみ編④

ピリッと辛い味噌味の南蛮煮

　今日はおふくろの味に一工夫の一品です。まず、材料は、（4人分）

豚バラ肉400g、さといも5個、にんじん1本、こんにゃく1枚

味付け・・・①水カップ2、お酒大2、砂糖大5、しょうゆ大3

　　　　　　（赤唐辛子1本、みそ大3、さやえんどう適量）

　まず、豚肉は1センチくらいに切りそろえ、さといも、にんじんは乱切りにし、さといもは水に放してアクを取ります。こんにゃくも食べやすい大きさに切り、お鍋を熱し、サラダ油でお肉を炒めます。そこに材料を一緒に入れ、サッと炒め、ざるにあけて熱湯をかけ、油抜きします。

　別のお鍋に①と輪切りにしたとうがらしを入れ、ひと煮立ちさせ、炒めておいた材料を入れおとしぶたをして、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮ます。そこにみそを溶き入れ煮汁が少なくなるまで煮てできあがり！！

　最後に色よく茹でたさやえんどうをもりつけた上にちりばめれば、完成です。

これは、やはり、日本酒でしょうが、ビールにも結構合うんですよ。肉じゃがなどよりずっと簡単です。そろそろおふくろの味がいとおしくなってきた方、レッツ・ビギン！！　　　　　　

私の好きな料理たち～インスタントラーメン編

　

ついでにこんなラーメンをお酒の後にいかがでしょうか。

　

カップめんではなく、袋入りのインスタント麺をちょっと一工夫で美味しい一品になります。材料はインスタント麺とトマトだけ！！

　まず、トマトは熱湯で湯剥きします。インスタントの麺を茹でる時、一緒にトマトを入れてあとで取り出してもOKです。ラーメンは私としては塩味がおすすめです。

　ラーメンが茹で上がって調味料をいれたら湯剥きのトマトをトッピングします。トマトを細かく切るも良し、丸ごと入れるも良しです。

　トマトの酸味がなんともさわやかで、ちょっとイタリアン気分です。

もう一品もインスタントでできる兄曰く『燃やしそば』。これはしょうゆラーメンがお勧めです。
燃やしとにんじんの千切りがトッピングです。

　中華なべで燃やしとににんじんを炒めながらラーメンどんぶり7～8文目のお湯を入れます。
　ラーメンはただゆでるだけで調味料は中華なべのほうに入れます。そこで、タレの方に片栗粉を大１強を入れ、あんかけ風に仕上げ、ゆでた麺はざるに取り水分を良く切ってからどんぶりにいれ、そこに具とタレを上からかけます。そのほうがもやしとにんじんが表面にきて面倒な飾りつけはしなくていいので。

　こんな食べ方でちょっとだけ幸せになる私でした・・・

私の好きな料理たち～おつまみ編③

　ビールの美味しい季節です。ビールにはやっぱりお肉料理でしょう。
そこで今回はひき肉を使った簡単レシピをお教えします。

　牛でも合いびき肉でも大丈夫。一人分100g位をめどにして人数分のお肉をまず用意。
玉ねぎのみじん切りを先に炒めて、そこにひき肉を合わせて炒めます。調味料はお好きな焼肉のタレをお肉に絡め、味を見ながら足していきます。

　片方のレンジでてんぷら作りなどに使用した油を暖めておきます。ひきお肉は味を整えたら、ボールのような器に移しておきます。油が熱くなったら、春雨を 揚げます。結構増えるので、ひとにぎりくらいをさっと揚げます。

　チリチリになった揚げた春雨を、先程、ボールに入れたひき肉の上にのせ、ザクザクと混ぜ合わせていきます。それをサニーレタスで巻きながら食べます。春雨で量がかさばるので満腹感も得られます。

　辛いのがお好きな方は、ひき肉を炒める前に豆板醤を少しと砂糖、しょうゆも少々たすといいでしょう。

　仲間を集めてワイワイ言いながらレタスに巻きながら食べるのは結構楽しいものですよ。

私の好きな料理たち～つまみ編②

豚肉のピザソース煮

これはご飯のおかずにもなる一品です。
豚ロースに切り身は良く叩いて塩、コショーし小麦粉を軽くまぶしておきます。にんにくのみじん切り、オレガノ少々とパセリをまな板の上で合わせ、包丁で叩きまぜます。

次はお肉をサラダオイルとバターで炒め、両面をこんがりと焼き、取り出します。お肉を焼いたフライパンにオレガノ等の香草をいれ炒め、白ワインカップ3分の1をいれまぜます。
次に湯むきしたトマト200gを加え砂糖を小1杯いれてにつめます。ソースが煮上がったらお肉を戻しソースをからめます。　

　これがピザの味、そっくりなのでビールにあいそうですよね。ピザを買うより断然お特ですし・・・

あとポテトサラダより簡単なジャガイモのサラダも添えるといいですね、。

ジャガイモは皮をむきホクホクになるまで茹でます。茹で上がったらジャガイモを1センチ角に切り、たまねぎのみじん切り（一度に水にさらしす）とざっくり混ぜ、最後は出来合いのフレンチドレッシングであえるだけ。簡単でしょ？

　いつでも割合、冷蔵庫に入っているような材料だからほんとに簡単です。
是非作ってみてください。

私の好きな料理たち～オードブル編

　私はお酒が飲めないのですが、お酒のおつまみやオードブルは大好きなんです。今回はお酒に合う料理をお教えしますね。

　名称は『たこのサルサ・ベルデ』。作り方は至って簡単。

　

お刺身用のたこ（湯でだこでも結構）を2分の1本、これを薄きりにして大きめの平らなおさらにしきつめます。

次はソース作り。きゅうりのピクルス2本、ケイパー8枚、にんにく1かけ はそれぞれみじん切りもしておきます。

ボールにみじん切りにしたそれらを移し、酢大1.5杯、オリーブ油大4杯、ウスターソース、タバスコ、パセリのみじん切り少々と一緒にまぜあわせます。

  お皿にしきつめたたこの上に出来上がったソースをかけて完成！！

　ケイパーがなくてもOKですよ。それからきゅうりのピクルスは甘みのじはいっていない、よくハンバーガーに挟まっているあのほうが絶対おいしいですよ。これならちょっとみじん切りするだけでかんたんんでおいしい酒のさかなになります。油が多いとおもったら減らしても味はそんなにかわらないと思います。

　これからもおつまみや簡単なレシピご紹介しますね。一人暮らしや単身赴任のお父さん、外食ばかりではダメですよ！これからはナイター観戦しながらお家で気軽に作れる手料理でビールを飲んではいかが？

モンゴリアンサラダってご存知ですか？

　前に羊のお肉はカロリーは低いとお話しましたが、そのつながりで一つお教えしたい料理があります。料理というか要はサラダ感覚の食べ物なのですが、是非試して頂きたいので紹介しますね。

　モンゴリアンサラダって聞いたことありますか？ラム肉の薄切りと野菜のコラボレーションです。野菜はサラダになるようなものなら何でもOKです。それらを大きなサラダボールに移しておきます。次にドレッシング。オイル類は一切使いません。それは 後でラム肉を使うのでそこから出る油分を使えるからです。

ドレッシングはしょうゆ大３、砂糖大１、みりん大１、いりゴマ大１、にんにくのすりおろし適量、これはお好みに応じて変えてくださって結構です（野菜の量によっても異なるので）。最後に薄切りラム肉をオイルをひかないでざっと炒めます。ラムの油が適度にしみ出してきたら取り出して野菜の上に広げるようにしてのせます。

　そしてラム肉が冷えてきたらお肉の中央に少しくぼみを作り、そこに生卵の卵黄をポコっとのせ、食べる間際にドレッシングを満遍なくかけます。これで出来上がり！！
　食べる時、お肉と野菜、そして卵黄がよく絡まるようにまぜて召し上がって下さい。

　野菜嫌いの兄もこれを作るとよく食べてくれます。油が少ないこともヘルシーだと思いますよ。お酒のおつまみとしてもいけます。ジンギスカンもいいですが、たまに違う食べ方もしてみてはいかがでしょうか。